Какое оборудование необходимо для шаурмы и как сделать его своими руками?

Какие риски есть в торговле шаурмой

Любая предпринимательская деятельность, особенно в самом начале работы, сопряжена с определенными рисками. Некоторые из них вполне можно предусмотреть еще на этапе составления бизнес-плана. К наиболее вероятным рискам относятся следующие: 

• невыполнение производственной цели: для предотвращения нужно заложить минимальную производительность вашей точки;
• риск нарушения основных технологических операций: чтобы этого избежать, необходимо неукоснительно соблюдать технологию производства);
• риск увеличения цен на сырье или приобретения некачественного сырья. Для того чтобы снизить вероятность этого риска опытные предприниматели рекомендуют тщательно выбирать поставщиков продуктов еще на первом этапе работы, контролировать качество используемого сырья и заключать предварительные договоры на его поставку.

Но так как существуют и форс-мажорные обстоятельства, которые невозможно предусмотреть, то для того чтобы избежать серьезных финансовых потерь, нужно иметь определенную «подушку безопасности» — денежный резерв, который поможет справиться с предвиденными и непредвиденными проблемами и спадами. Такой резерв должен помочь вашему предприятию продержаться при отсутствии прибыли в течение хотя бы двух месяцев.

Какие перспективы есть у бизнеса на шаурме

Предположим, ваш бизнес оказался успешным, вы не только окупили все свои затраты, но и начали получать неплохую прибыль. Скорее всего, рано или поздно вы задумаетесь о расширении и развитии своего бизнеса. В этом случае есть сразу несколько вариантов. Например, вы можете открывать дополнительные торговые точки, создавая собственную сеть по городу или даже области. О том, как открыть сеть точек по продаже шаурмы, можно прочитать здесь.

В дальнейшем, когда ваша торговая марка станет известной, вы сможете продавать франшизы. Однако для этого необходимо иметь «уникальное предложение» — что-то, что будет отличать вашу сеть от нескольких десятков и сотен других таких же. Это могут быть особые рецептуры (вегетарианская шаурма, шаурма с бараниной или телятиной и т. д.), высокий уровень обслуживания, расширенный ассортимент (включая, к примеру, ачму, чебуреки и другие блюда национальной кухни). Главные условия дальнейшего развития бизнеса — эксперименты с рецептурами, неизменно высокое качество блюд и сервиса.

Сысоева Лилия (c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса

04.02.2018

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Как установить цену на шаурму и рассчитать выручку

Для расчета себестоимости одной порции учитывайте расход мяса (50 грамм), лаваша (1 лист), овощей (40 грамм), майонезного и томатного соусов (по 10 грамм), упаковки, салфеток (2 штуки) и электроэнергии на приготовление одной порции. Таким образом, себестоимость получается около 37 рублей за порцию. Розничная цена одной шаурмы начинается со 120-150 рублей за штуку. При продаже не менее 100 порций в день (что вполне возможно в хорошем месте) стоимостью 140 рублей за штуку, ваша месячная выручка составит более 400 тысяч рублей. После всех вычетов чистая прибыль одной точки достигает 80-100 тысяч рублей. Таким образом, одна точка теоретически может отбить стартовые вложения уже за 3 месяца. На практике этот срок, скорее всего, продлится до полугода.

Заранее рассчитайте, когда вы сможете начать свою деятельность. Шаурма не относится к сезонным продуктам, однако наибольшим спросом она пользуется все же в осенне-зимний период. Летом продаже немного падают, что связано с погодными условиями (в целом, в жару объемы потребления мясных и мучных изделий заметно снижаются), а также с сезоном отпусков. Поэтому в том случае, если вы не открываете свою точку в курортном городе, лучше всего планировать ее открытие на конец августа – начало сентября.

Строительство и ремонт

• Навес над бассейном в Подмосковье.«Мы хотели создать эффект легкости и воздушности, поэтому вся конструкция должна была воспарить над землей, — поясняет архитектор. — Весь фундамент представляет собой 25 бетонных столбов, причем все они разной высоты, так как в основании бассейна лежит изогнутая конструкция. Высчитать все значения, чтобы фундамент правильно осел и столбики оказались нужной высоты, стало нелегким делом».Деревянные элементы Сергей Сёмиков
• Светлая «сталинка» на Независимости для семьи из пятерыхВ эту квартиру над «Лакомкой» Татьяна, ее муж Влад и трое их детей въехали около двух лет назад.  Стены не сносили, но от дизайнерского ремонта, который тут делали лет 15 назад, оставили лишь то, что не смогли оторвать. – Квартира досталась нам от родителей, некоторое время она сдавалась посуточно, а потом мы с мужем решили, Юрий
• Роскошный дом, который снаружи выглядит совсем не так, как внутриРоскошный дом, который снаружи выглядит совсем не так, как внутри Этот дом появился в портфолио Александра в прошлом году.  Заказчик купил комплект готового деревянного дома и сразу понял, что в таком виде он ему не нужен.  Приобретение оказалось не то «домиком рыбака», не то дачей – а хотелось место для постоянного проживания.  Реализован проект был Юрий
• Двухкомнатная квартира в стиле «бархатная классика»Первоначально эта квартира была обычной «полуторкой»: маленький коридор, проходной зал, небольшая спаленка.  Сейчас от этого не осталось и следа – перепланировка сделала свое дело. Уже из коридора вы понимаете, что попали в необычную квартиру. – Мама называет этот стиль «бархатная классика», – рассказывает Настя и приглашает нас пройти. ГОСТИНАЯ – Пространство гостиной строится вокруг зеркала. Юрий
• Моя ванная: нежные цветочки, брутальные шкафыМоя ванная: нежные цветочки, брутальные шкафы Рассказ Елены и Алексея из Минска: – Летом 2014 года мы начали делать ремонт в двухкомнатной квартире (новостройка без отделки). Ванная комната – 4,99 м2, высота потолка – 2,5 м. Согласно чертежам строителей должна была выглядеть вот так: Ванная почти 5 «квадратов» – это не так уж мало. Поэтому Юрий
• Дом мечты в Раубичах от дизайнера из КазахстанаСначала в Минск переехал сын Борис. Образование он получил в Швейцарии, сейчас налаживает партнерство Беларуси и Казахстана. Когда родители приехали в гости к сыну, сразу влюбились в наш город и уже через два дня обсуждали с риелтором покупку квартиры. В доме у сына вся семья собирается по выходным. Наталья, мама Бориса, – профессиональный дизайнер. Она Юрий
• Сауна в Бельгии«Отдельно стоящая сборная сауна из гималайской соли CorTen на 6 человек с возможностью галотерапии, потребляемым напряжением 220 В, термостойкими динамиками и функцией хромотерапии. Сауна дополнена гидромассажной ванной на дровах и роскошным душем на открытом воздухе от фирмы Boffi.Фирма производитель AlphaWellnessSensations является мировым лидером в производстве роскошных спа-салонов, дизайне внутренних и наружных традиционных саун, инфракрасных саун, Сергей Сёмиков
• Реновация покраской дома в Аистово«У хозяев есть и другое загородное жилье, но этот дом они просто обожают. Это их первое “семейное гнездышко”, которое они построили 15 лет назад, когда дочери еще ходили в детский сад. Каждый год семья приезжает сюда, чтобы встретить Новый год. Но интерьер морально устарел, да и крыша требовала ремонта.Заказчики обратились ко мне с просьбой бережно Сергей Сёмиков
• Дизайн-проект кухни 9 кв. м.Для оформления небольшой кухни дизайнеры использовали минималистический стиль. Общий фон комнаты выдержан в светлых тонах. Белая водоэмульсионная краска использовалась для покрытия потолка и части стен, она обладает водоотталкивающими свойствами и создаёт отличный эффект увеличения пространства. Планировка кухни 9 кв. м. Место люстры в проекте кухни 9 кв. м. занимает вытяжка с подсветкой, таким образом шелковый абажур над Юрий
• Моя ванная: обои на стенах, линолеум на полуРассказ Алексея из Осиповичей: – Мы с женой живем в небольшой (49 м2) двухкомнатной квартире, которую нам подарили родители. Дом 1998 года постройки с социальным ремонтом, который и сохранялся до недавнего времени. То есть делать нужно было все. Ремонт мы задумали делать давно, но к активным действиям нас подстегнула новость о предстоящем пополнении семейства. Итак, Юрий

В чем заключается технология приготовления шаурмы

Шаурмой (шавермой) называют ближневосточное блюдо предположительно турецкого происхождения, которое изначально представляло собой традиционную арабскую лепешку, начиненную жареным рубленым мясом птицы, бараниной или говядиной с добавлением свежих овощей, различных специй и соусов. В России для приготовления шаурмы, как правило, используют тонкий армянский лаваш с начинкой из куриного мяса или свинины, овощей и соуса.
Технологический процесс приготовления традиционной шаурмы предельно прост. Мясо для приготовления шаурмы нарезается тонкими кусочками, а затем поджаривается в специально предназначенных для этого грилях. При этом вырезка нанизывается на вертикально расположенный нож (вертел), который вращается вокруг своей оси около нагревательных элементов. Обжарка происходит с помощью беспламенных газовых горелок.
По мере готовности мясо срезается тонкими кусочками большим острым ножом. Эти кусочки падают в поддон и затем собираются для начинки лаваша – пресного белого хлеба в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. На развернутый лаваш выкладывается нарубленное мясо, салат из свежих, маринованных и консервированных овощей (огурцы, капуста, морковь, помидоры, лук и пр.) с зеленью. Все это поливается майонезным соусом и кетчупом, заворачивается в лаваш и упаковывается в бумажный и/или целлофановый пакет. На все это уходит не более пяти минут.
Помимо основных и наиболее распространенных ингредиентов, в состав шаурмы может также входить тертый сыр, картофель, прожаренной до хрустящей корочки, или же его заменитель – чипсы. Существует и так называемая вегетарианская шаурма, которая не солержит мяса, но особой популярностью она не пользуется.

Как организовать точку по продаже шаурмы

Гораздо большое значение имеет месторасположение вашей торговой точки. Чем больше проходимость, тем лучше. Как правило, среди оптимальных мест предприниматели называют рынки, остановки общественного транспорта, соседство с учебными заведениями (средние и высшие), вокзалы и т. д.

Для работы на небольшой точке будет достаточно двух человек. Один из них будет заниматься приготовлением и продажей шаурмы, а другой – закупкой продуктов и всеми остальными организационными вопросами. В первое время владелец точки может сам работать в ларьке, что позволит сэкономить на заработной плате дополнительному работнику и заодно проконтролировать вашего наемного повара-продавца.

Перечень документов для открытия точки по продаже шаурмы: 

1. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица или ИП; 
2. Паспорт предприятия с реквизитами;
3. Свидетельство о постановке на налоговый учет; 
4. Письмо из Госкомстата;
5. Карточка регистрации контрольно-кассовой машины; 
6. Договор аренды или свидетельство о праве собственности;
7. Заключение центра Госсанэпиднадзора «О соответствии объекта санитарным нормам»;
8. Ассортиментный перечень, согласованный с Госсанэпиднадзором;
9. Заключения органа пожарного надзора «О согласовании размещения объекта на определенной территории». 

Рейтинг самых дорогих аппаратов для приготовления шаурмы на 2021 год

Популярность моделей этой категории объясняется безупречным качеством продукции на выходе, скоростью приготовления и улучшенными техническими свойствами. Лучшие поставщики:

• «Fimar»;
• «North»;
• «Ozti».

Модель «GYR60» от производителя «Fimar»

Конструкция из пищевой стали, устойчивой к коррозии, оснащена мотором, который надёжно закреплен в верхней части агрегата. Поддон герметичен, пропускает жир, который стекает в специальную ёмкость. С правого боку находится кнопка включения/выключения, три поворотных переключателя, которые контролируют независимую работу ТЭНов на каждом участке.

Особенности: есть жароустойчивое стекло, закрывающее трубчатые электрические нагреватели, что позволят быстро помыть поверхность, сэкономить электроэнергию; инфракрасное излучение; керамическое покрытие нагревателей; регулировка расстояния от шампура до двигателя верхнего привода вращения.

Комплектация: поддон для сбора отходов, лопатка для сбора мяса (готового), шампур, корпус аппарата.

Сфера применения: для ресторанов, кафе, пищевых производств.

«GYR60» от производителя «Fimar» с работающими нагревателями

Технические характеристики:

Fimar GYR60
Достоинства:

• дизайн;
• надёжный;
• быстро готовит;
• функционал;
• комплект;
• широкое применение;
• годовая гарантия.

Недостатки:

дорогой.

Модель «DKE8» от производителя «North»

Самостоятельно стоящая установка, не требующая монтажа. По внешнему виду схода с моделью «GYR60» от производителя «Fimar». В сравнение с ней, появилась дополнительная зона нагрева, что увеличило производительность аппарата. Улучшились и иные технические показатели, а также срок гарантии.

Особенности: стеклокерамический инфракрасный нагреватель способен уменьшить до 40% употребления мощности; автоматический верхний двигатель, приводящий спицу в движение; съёмный лоток для сбора лишнего жира; дренажный поддон.

Дополнительно поставляются стеклянные экраны (2-х створчатые), электрический нож и стенды для монтажа сменной спицы с шаурмой.

«DKE8» от производителя «North», внешний вид

Технические характеристики:

Nort DKE8
Достоинства:

• увеличенная гарантия;
• простата управления/ ухода;
• экономный;
• многофункциональный;
• широкая сфера применения: пищевое оборудование для торговли в супермаркетах своей продукцией, общепитах, ресторанах, кафе;
• внешний вид.

Недостатки:

дорогой.

Модель «3GD» от производителя «Ozti»

Турецкий гриль из нержавеющей стали с верхним мотором, тремя зонами нагрева и дренажным 8-миугольным поддоном. Устанавливается на стол. Используется в уличной торговле и местах общепита. Подходит для столовой, кафе, ресторанов. Имеет три независимые зоны, которые позволяют регулировать температуру по всей длине продукта. Имеются направляющие, которые приближают и отдаляют мясо от нагревательной зоны.

Особенности: газовые инфракрасные горелки; выбор направления вращения вертела; цельный выдвижной поддон для сбора жира; может работать на природном и сниженном газе; установка с функцией положения мяса: рядом, вдали, под углом.

«3GD» от производителя «Ozti», дизайн модели

Технические характеристики:

Ozti 3GD
Достоинства:

• компактный;
• дизайн;
• приемлемая цена;
• вместительный;
• функционал;
• экономичный вариант.

Недостатки:

не выявлены.

Вывод

Технология приготовления шаурмы, вне зависимости от типа аппарата, одна и та же. Её суть заключается в прокручивании на вертеле большого куска мяса перед нагревательными элементами, которые можно регулировать по подаче температуры, а также менять расстояние от продукта до зон нагрева, тем самым регулировать скорость приготовления. Запёкшееся мясо обрезается в специальный поддон, а затем используется для приготовления блюд.

Согласно заявленному списку аппаратов для шаурмы, популярные считаются электрические модели с инфракрасными ТЭНовыми нагревателями, которые защищены щитом из стеклокерамики, так как за ними проще ухаживать, да и запчасти всегда найдутся. Недорогие аппараты – газовые, ручного управления. Ну, а какой лучше купить – выбор за Вами.

Таблица – «Лучшие аппараты для приготовления шаурмы на 2021 год»