Бизнес по-чешски: как заработать на трдельниках

Что такое трдельник и трдло

Десерт с труднопроизносимым названием (особенно для тех, кто картавит) представляет собой простую выпечку из дрожжевого теста, которое в процессе приготовления наматывают на деревянную палочку. Затем готовую сдобу посыпают молотым грецким орехом и сахаром.

Чешский трдельник — трубочка из дрожжевого теста

Трдло — это почти то же самое, но вместо деревянной палочки используют железную. Попробовать его можно не только в Чехии, но и в ряде других европейских стран:

• Австрии;
• Румынии (чаще всего в Трансильвании);
• Словакии.

Торгуют выпечкой и в Венгрии, только там надо спрашивать у продавцов не трдельник, а кюртёшкалач.

Почему же вкусные дрожжевые трубочки получили такое странное название? Дело в том, что в переводе с чешского трдло означает «дурак». А классические трдельники готовят без каких-либо начинок, они полые внутри, хотя выглядят так, словно наполнены каким-то кремом. Поэтому создается иллюзия, что булочка большая и сытная. И человек, купивший ее, остаётся как бы в дураках.

Сейчас можно попробовать чешский трдельник с разными начинками и посыпками:

• с шоколадом;
• кокосовой стружкой;
• маком;
• взбитыми сливками;
• заварным кремом.

Настоящие трдельники готовят на улице, на открытом огне.

Сдобная трубочка с особым смыслом

Хоть и претендуют на трдельник еще, к слову сказать, венгры и румыны, но такого хрустящего восхитительного лакомства вы не отведаете больше нигде, кроме как в Чехии.Трдельники — обязательный атрибут почти всех чешских праздников. И это не просто сладкие булочки для перекуса. Процесс их приготовления наполнен особым смыслом. Без них никогда не обходится рождественский стол и Сочельник. Их дают «на счастье» детям при крещении и молодым жещинам, познавшим счастье материнства. А сама витая, спиралевидная форма изделия символизирует победу Георгия Победоносца в битве со Змием.

Трдло — еще одно название этой сахарной трубочки. Точно как же чехи называют и саму форму для выпечки, а заодно и непослушных, подвижных как веретено детей.Трдло могут подавать с различными начинками — это и шоколадная паста, и фруктовый джем или взбитые сливки, и варенье или мед. А если наполнить трдло холодным мороженым — получится просто восхитительное лакомство для теплого летнего денька или вечера. Едят витые трубочки и просто пустыми. Но они не становятся от этого менее вкусными, ведь секрет успеха знаменитого трдло кроется в самом тесте — нежном, тающем во рту и очень вкусном.

Легенда создания трдельника

Первый дрожжевой трдельничек испек персональный повар венгра Джозефа Гвадани, генерала, жившего в словацкой деревушке Skalice еще в 18 веке. По другой легенде, трубочки были находкой пекаря из городка Krumlov, который рекламировал свою выпечку с помощью дочери, которая своими изящными пальцами на глазах публики заворачивала трубочки, присыпая корицей.

Трдло стали продавать на ярмарках, угощать им рожениц, малышей-крестников и крестных родителей, выпекать на улицах в честь крупных фестивалей. Постепенно полые булочки стали национальным блюдом. Рецептура не меняется веками, ведь секреты выпечки трубочек передавались из поколения в поколение строго без импровизаций.

В 2007 году настоящий чешский трдельник обзавелся европейской охранной маркой. Вот уже более десяти лет в Skalice проводят «Трдлофест», гвоздем программы которого становится конкурс на приготовление самого длинного трдельника. Забавный рекорд из года в год лихо бьется, лакомство становится все длиннее, а туристов, приезжающих сюда ради этого мероприятия, еще больше.

Традиции приготовления

Выпекают трдельники по традиции на большом вертеле — деревянном из благородного бука или, чаще, металлическом, в форме цилиндра. Валик — вертел быстро обвивают внахлест тонкими жгутами дрожжевого теста по спирали и постоянно крутят над углями, чтобы образовалась румяная корочка. Посыпают сахарной пудрой, толчеными орехами, корицей, поливают горячей карамелью или медом. Весь ритуал обязательно выполняют красивые женские ручки. И это тоже традиция. Обычно во время приготовления вокруг собирается масса народу, чтобы посмотреть на происходящее священнодействие. И, конечно, на красивых девушек — пекарей в национальных костюмах. Зрелище, правда, того стоит.

Купить в Праге трдельник можно не только в дни ярмарок и фестивалей. Его можно отведать и в обычные дни — возле Карлова Моста, на Вацлавской или Староместской площади — везде, где есть туристические базары. Гости города очень любят эту хрустящую сладость.

Достоинства и недостатки трдельника

Сначала о достоинствах

Во-первых, трдельник — это очень вкусно.

Во-вторых, это удивительно ароматная штука: пряный запах корицы, уютный запах свежей выпечки и тающего сахара.

В-третьих, есть трдельник очень удобно (особенно без начинки): можно не бояться испачкаться и спокойно перекусить на ходу.

С такой радостью — покупают.

Именно поэтому, кстати, трдельник так нравится туристам: во время забега по достопримечательностям или неспешного экскурсионного тура рано или поздно захочется есть. А вот отрываться от прогулки не хочется. Ведь зайти в какое-нибудь заведение — это пропасть для уличных переходов надолго: большие порции, сытная пища и незабвенное пиво вряд ли позволят туристу быстро покончить с едой и снова исследовать и фотографировать Прагу. Вот тут и пригодится трдельник: вкусно и сытно, как все чешское, сладко и нежно, как и положено десерту. Кстати, стоит иметь в виду, что даже полый трдельник достаточно калориен и не всякий может одолеть его в раз.

А с каким аппетитом кушают! Это — тема со сливовым джемом на фоне красных крыш — чешская классика!

В-четвертых, радует разнообразие трдельников: и посыпки на любой вкус (сахар, корица, ванилин, кокосовая стружка, сахарная пудра, молотые орехи), и начинки для любого сладкоежки (повидло, шоколадная паста, сливовый джем).

Trdelnik — отличный перекус для русских туристов, гуляющих по промозглой ноябрьской Праге. Запейте его глинтвейном и согреетесь заодно, а если не наелись, зайдите в любое кафе и отведайте ещё один знаменитый чешский десерт — яблочный штрудель — . А уж если снова не наелись, тогда вам поможет только гуляш, да с кнедликами, да с капусточкой!

Недостатков у трдельника всего два

Во-первых, он калорийный, так что блюстителям диет придется на время забыть о принципах (эта сладость действительно того стоит!).

Во-вторых, найти его можно не везде и не всегда. Трдельник считается традиционным рождественским угощением. Конечно, отведать его можно не только на Рождество, но и в другие праздники. Народные гуляния и ярмарки в Чехии не обходятся без ароматных, сладких трдельников. В обычное время найти трдельник можно, но в праздничные дни площади и улочки просто полнятся ароматами корицы, сахара и выпечки.

А ещё через трдло можно смотреть на Прагу!

Где попробовать чешский трдельник

Сейчас трдельник можно купить во многих странах, он продаётся даже в России, в Москве им торгуют во время ярмарок на Красной площади. Но будьте уверены, эта выпечка даже близко не сравнится с той, которую готовят в Чехии. Трдельники готовят чаще всего по праздникам, например, на Рождество. Тогда аромат трубочек из теста буквально заполоняет городские улочки, купить их можно на каждом шагу. В будни ими торгуют в местах большого скопления туристов:

• на Староместской площади;
• около Карлова моста;
• на Вацлавской площади.

В Праге открыто много кафе и кондитерских, где можно полакомиться трдло в спокойной обстановке с чашечкой кофе или стаканом горячего шоколада:

• «Staročeské Тrdlo»;
• «Cukrárna Myšák»;
• «Café Imperial».

Вывеска кафе «Staročeské trdlo» Однако хотим заметить, что в поедании трдельника на улице, только с огня, в толпе народа, есть своя, туристическая, прелесть. К тому же десерт отлично согревает во время прогулок по городу зимой и даёт новые силы для продолжения экскурсии.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Многих интересует, почему тесто для трдельника разрезают на полоски и каждую из них наматывают на вертел. Это делается в честь Дня Святого Георгия Победоносца, который отмечается 23 апреля. Чехи считают, что именно в этот день змеи выползают из своих нор греться на весеннем солнышке. А местные жители ассоциируют с ними жгутики на трдельнике и как бы едят «змеек» в знак победы над ними.

Рецепт приготовления чешского трдельника в домашних условиях

Часто бывает такое, что трдельник хочется прямо здесь и сейчас, а самолёт в Прагу, как назло, только что улетел без вас. Предлагаем не расстраиваться, а приготовить чешскую выпечку дома. Хорошая новость — разводить костёр для этого не придётся. Да и ингредиентов нужно не так много:

• 1 килограмм пшеничной муки;
• 300 грамм сахара (если любите очень сладкую выпечку, добавляйте больше);
• пол-литра молока;
• 6 желтков;
• 1 целое яйцо;
• 20 грамм сухих дрожжей;
• 150 грамм сливочного масла;
• грецкие орехи или иные посыпки по вкусу.

Тесто замешивается просто — просеянную муку перекладываем в большую миску и добавляем туда желтки, сахар, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем. В это время подогреваем молоко и в тёплой жидкости разводим дрожжи, добавляем чуть-чуть сахара, можно добавить немножко соли. Аккуратно вливаем полученную смесь в тесто, месим его. Тесто необходимо накрыть и убрать в тёплое место, чтобы оно поднялось. Затем разрезаем его на полоски и закручиваем в жгутики. Если у вас нет деревянных или железных палочек нужного размера, можно использовать скалку. На неё (предварительно обмотанную фольгой) накручиваем жгутики. Их смазываем яйцом, посыпаем корицей, сахаром или кокосовой стружкой и отправляем в духовку. Готовятся трдельники около 20 минут (все зависит от вашей духовки).

При приготовлении трдельника дома можно использовать скалку

Достаём выпечку и украшаем как хотим — шоколадом, вареньем, сливками или орехами.

Классический рецепт

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого повторить несложно, представляет собой слоеное тесто, обернутое вокруг палочки, посыпанное орехово-коричной и сахарной крошкой и запеченное в духовке. Это классический вариант чешского лакомства.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить классический чешский трдельник, понадобится следующее.

Для теста:

• 480 г муки общего назначения;
• 150 мл молока;
• 5 ст. л. растопленного и слегка охлажденного масла сливочного;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. муки для присыпки рабочей поверхности;
• оливковое масло для смазывания.

Для орехово-коричной крошки:

• 1 ст. очищенных грецких орехов;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельник, рецепт в домашних условиях которого наиболее приближен к классическим, готовят так:

1. В большой миске необходимо смешать 480 г просеянной универсальной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. активных сухих дрожжей и 1 ч. л. соли.
2. В отдельной емкости следует взбить 2 желтка, 150 мл молока и 5 ст. л. расплавленного сливочного масла.
3. Далее нужно добавить жидкие ингредиенты к сухим и хорошо перемешать.
4. Тесто будет довольно плотным. Его следует скатать в шар, поместить в миску, накрыть и дать подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое.
5. Тем временем, необходимо свернуть картонные листы или старые журналы в цилиндры и плотно обвязать кулинарным шпагатом, а затем тщательно обернуть алюминиевой фольгой и заправить края внутрь. Всего понадобится около 5 таких палочек.
6. После этого нужно поместить грецкие орехи в плотно закрытый пакет и растереть их скалкой, пока они не будут хорошо измельчены, затем переложить в среднюю емкость и смешать с сахаром и корицей.
7. В маленькой миске требуется взбить яичные белки до образования пены, и разогреть духовку заранее до 200°С.
8. Когда тесто увеличится в размерах, необходимо обсыпать рабочую поверхность 5 ст. л. муки и раскатать тесто в диск толщиной примерно 2-3 мм.
9. С помощью небольшого ножа следует разрезать его по длине на ленты шириной около 10-15 мм.
10. Далее нужно смазать каждую подготовленную палочку из фольги оливковым маслом, плотно обернуть вокруг них полоски теста, убедившись, что они перекрывают друг друга. Каждая заготовка должна вмещать до 3 трдельников с расстоянием между ними 2-3 см.
11. Каждое изделие необходимо смазать взбитыми белками и щедро покрыть орехово-коричной крошкой.

    Трдельник. Рецепт классический.

12. После этого следует сложить палочки в форму для выпечки так, чтобы тесто не касалось ее дна или сторон.
13. Выпекать трдельники требуется в течение 15-20 мин., пока они не станут золотистыми с каждой стороны.
14. Затем нужно вынуть изделия из духовки и аккуратно сдвинуть с палочек.

Что можно добавить

Готовые трдельники можно заполнить любой начинкой по своему вкусу. Чаще всего это различные сладкие кремы или мороженое.

Трдельник что это такое? Рецепт в домашних условиях

Трдельник или трдло – это знаменитые витые булочки, достояние чешской кулинарии. Такую выпечку можно купить в каждом уютном кафе, в уличных мини-пекарнях, на туристических базарчиках. Кроме того, ни один праздник не обходится без этих «завитушек». Рецепт блюда практически не менялся с момента создания и в давние времена передавался в устной форме от опытного пекаря к ученику. Рецепт трдельника дошел и до наших времен. А приготовить вкуснейшие чешские булочки поможет пошаговая инструкция.

Трдельник – что это такое?

Trdelnik – традиционное чешское лакомство. Оно готовится из дрожжевого теста, которое тонко раскатывают и наматывают на вертел из металла или дерева по спирали. Выпекают булочки на открытом огне.

Потом выпечку посыпают сахаром, корицей или грецкими орехами. Трдельник также готовят в Австрии, Словакии. В Турции и Венгрии такие булочки называются кюртешкалач.

Трдло – это непосредственно вертел или цилиндр, на котором выпекается сдоба.

Особенность выпечки в том, что ее нужно есть горячей, непосредственно после снятия с огня. Уже в холодном виде вкус булочки меняется и ингредиенты не раскрываются в полной мере.

История лакомства

Трдельник начали выпекать в начале 19-го века. Согласно легендам впервые трдельник был испечен лично для венгерского генерала и писателя Йозефа Гвадани.

Выпечка стала популярной и приобрела статус национального блюда. Булочки были обязательным угощеньем на все церковные праздники, свадьбы, крестины и винные фестивали. Даже сейчас трдло выпекают на любое торжество, и рецепт блюда знает каждая чешская хозяйка.

Базовые ингредиенты

Для трдельника не нужны экзотические продукты, только то, что есть практически на каждой кухне. Для теста вам понадобятся:

• один стакан молока;
• три стакана муки;
• две ст. л. сахара;
• соль;
• два яйца;
• 65 г сливочного масла;
• 14 г свежих дрожжей.

Также нужны продукты для обсыпки, а именно:

• пять ст. л. сахара;
• один стакан грецких орехов;
• одна ч. л. корицы.

Пошаговый рецепт

Для начала готовим тесто

Важно пройти все этапы работы с дрожжевым тестом. Итак, начнем:

Желтки необходимо растереть с сахаром. Массу смешайте с дрожжами. Молоко подогрейте и влейте в яично-сахарно-дрожжевую смесь. Добавьте остальные ингредиенты: масло, соль, муку. Замесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в то же время должно быть эластичным. При необходимости домешивайте муку. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте теплое место. Через минут 30–40 тесто должно увеличиться в два раза

Теперь важно подготовить вертела. Если у вас нет специальных, воспользуйтесь нашим лайфхаком

Сверните журналы трубочкой и свяжите ниткой. Диаметр вертела должен быть около 5 см. Обмотайте фольгой – трдло готовы! Сделайте посыпку. Орехи измельчите скалкой или блендером. Смешайте с сахаром и корицей. Подошедшее тесто разомните и раскатайте тонким пластом, высотой 3–4 мм. Потом разрежьте полосами шириной 4–5 см.
Вертела смажьте маслом и начинайте накручивать тесто так, чтобы полоски находили одна на другую. Взбейте белок. Смажьте им тесто и обкатайте вертел в посыпке. Кладите вертела на бортики высокого противня, чтобы тесто не касалось дна и выпекалось на весу. Готовьте при температуре 190 градусов в течение 15–20 минут.

После выпекания снимите трдельник с вертелов и сразу подавайте к столу. Трубочки можно разрезать на небольшие булочки.

Как видите, этапы приготовления трдельника довольно просты, а вкус чешских булочек порадует и гостей, и домочадцев!

Как выбрать формат торговой точки

Выбор формата зависит от бюджета, которым располагает предприниматель. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим основные форматы, которые подходят для продажи трдельников. 

Передвижная тележка 

Бюджет: 150 тыс. рублей

Самый простой и дешевый способ – повторить идею стритфуда и установить на улице тележку, оборудованную специальным грилем для трдельников. Формат удобен тем, что с ним можно не зависеть от расположения, поскольку его можно легко сменить. Благодаря этому вам будет проще участвовать в ярмарках, гастрономических фестивалях и других массовых мероприятиях. Еще один плюс – вам почти не придется тратиться на рекламу, чтобы найти покупателя. Вы сами будете приезжать к нему.

Минус передвижной тележки заключается в том, что такие точки не вызывают доверия у потребителей. Да и самому предпринимателю будет проблематично оборудовать передвижную кухню и обеспечить работу. Больше идей бизнеса на тележках можно найти здесь.

Стационарный ларек

Бюджет: 250 тыс. рублей

Чтобы сделать уличный формат более солидным, достаточно переместить его в стационарный ларек. Места он занимает немного, но уже более удобен для организации производства выпечки. Однако вы рискуете неверно выбрать место для ларька. И от этого уже не сбежишь, только если начинать все заново. Еще один недостаток – необходимость покупать торговый павильон, из-за чего объем вложений значительно увеличится.

Островок в ТЦ

Бюджет: 350 тыс. рублей

Производство трдельников позволяет размещать торговую точку в ТЦ. Это выгодно с точки зрения пешеходного трафика – такая локация позволяет увеличивает число ваших потенциальных клиентов. Однако в ТЦ очень высока конкуренция на 1 кв.м. Есть риск, что среди более сытных и привычных продуктов трдельники просто затеряются.

Чешская пекарня

Бюджет: 400 тыс. рублей

Данный формат предполагает открытие пекарни, которая специализируется на производстве традиционной чешской выпечки. Основным продуктом выступают трдельники, но помимо этого в ассортимент входят: кнедлики, рогалики, калачи, булочки «Хоуска», вафли ”Карловарские оплатки” и т.д. Располагать такие пекарни рекомендуется в спальных районах, чтобы жители смогли покупать горячую свежую выпечку. 

Главный плюс такого формата —  разнообразный ассортимент, который поддержит бизнес в том случае, если идея с трдельниками не станет востребованной. По сути, вы будете работать в формате мини-пекарни, но ограничиваясь определенной концепцией. Минус заключается в том, что для различной выпечки понадобится дополнительное оборудование. Обо всех основных аспектах открытия мини-пекарни можно узнать здесь.

Мини-кафетерий

Бюджет: 450 тыс. рублей

Формат чем-то похож на кондитерскую, где можно не только приобрести продукцию, но и посидеть за круглым столиком, чтобы выпить кофе с булочкой… Только вместо булочки в данном случае будет трдельник. Эта идея требует соответствующего оформления, дополнительных расходов на мебель и усложнение бизнес-процессов. Но зато для потребителя — наиболее понятный и удобный формат. Помимо монопродукта, трдельников, здесь будут подавать горячие напитки – а это дополнительная прибыль. Какой бы формат вы ни выбрали, вам потребуется зарегистрировать ваш бизнес. 

Чешское лакомство: трдельник или трдло

Трдло – традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, обернутого вокруг деревянного или металлического цилиндра и обжаренного над открытым огнём. Над открытым огнём или в камин устанавливался длинный деревянный валик с рукоятками, диаметром от 5 до 10 см, на который по спирали накручивалось дрожжевое тесто и медленно вращался над углями, пока тесто не подрумянится. Время от времени заготовка смазывалась молоком. Затем, валик снимался с огня и трдельник обваливался в разнообразных сладких приправах, таких как сахар, мёд, мак, корица и тёртый миндаль, по желанию

Важно, что трдло нужно есть горячим. В холодном виде это блюдо теряет часть своих вкусовых свойств, которые и делают лакомство таким уникальным

Ингредиенты: Сахар (2 ст.л. в тесто + 2 ст.л. для присыпки) — 4 ст. л. Соль — щепотка Дрожжи свежие — 24 г Масло сливочное — 70 г Яичные желтки (в тесто) — 2 шт Яичные белки (для смазывания) — 2 шт Молоко — 100 г Орехи (по вкусу) — 200 г Мука (300-400 г)

Я делала это тесто опарным способом. Развела в теплом молоке дрожжи, добавила 2 ст.л. сахара и столовую ложку муки. Все тщательно размешать, накрыть пленкой и оставить опару в теплом месте, чтобы она поднялась и образовала шапочку. Яичные желтки слегка взбить венчиком. Сливочное масло растопить и остудить, чтобы оно не было горячим. Смешать опару, желтки и масло.

Муку просеять, добавить соль. Влить в муку жидкие ингредиенты. Начинайте замес муки с 300 г, если нужно подсыпайте до нужной консистенции. У меня ушло приблизительно 350 г муки.

Замесите мягкое, эластичное и приятное на ощупь тесто. Поставьте в миску, накройте ее пленкой. Пусть увеличится в два раза.

На это тесту нужно приблизительно час времени.

За это время подготовьте формы, на которые будете накручивать тесто. В оригинале это должны быть деревянные цилиндры, но я использовала картонные рулоны из-под кухонных полотенец. Пойдут рулоны из-под фольги. Картонные цилиндры оберните фольгой и смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.

Яичный белок взбейте венчиком. Орехи слегка подсушите и измельчите так, чтобы оставались кусочки орехов. К орехам добавьте 2 ст.л. сахара.

Готовое тесто нужно разделить на части и скатать из них тонкие жгуты.Диаметром приблизительно 1 см. Эти жгуты наматывайте на картонные заготовки внахлест. Хорошо закрепите концы.

Смажьте спиральки из теста белком с помощью силиконовой кисточки.

Обваляйте в орехах с сахаром.

Выпекайте в духовке при температуре 170* 15-20 минут, пока выпечка не зарумянится. Если нужно, поверните выпечку, чтобы румянилась равномерно. Если у вас небольшие в диаметре трубочки и из-за этого они неустойчивые, можно положить их в прямоугольную глубокую форму так, чтобы концы трубочек легли на края формы. Но при этом тесто не касалось дна.

Теплую выпечку снять с трубочек. Все, можно угощаться. Трдло — это очень вкусно! Мягкая сдобная серединка, хрустящая ореховая корочка…

Как правильно есть трдло?

Самое важное: есть трдельники холодными – настоящее гастрономическое преступление. Горячий, мягкий или чуть хрусткий трдло современные кулинары подают с начинкой из сливового джема, шоколада, взбитых сливок, повидла, мороженого

Кстати, и пустые теплые трдло невероятно вкусны. Лучше попробовать сначала полый трдельник, а уже потом экспериментировать с начинками.

Поесть чешские трубочки можно в этих заведениях города:

• Trdlo, Rytířská 403/16, 110 00 Staré Město;
• Trdelnik, Karlova 190/1, 110 00 Staré Město;
• Good Food, Coffee and Bakery, Karlova 186/8.

Обычно лакомство подают на Рождественских ярмарках и Днях города, но и в обычное время путешественники могут отведать его в одной из многочисленных пекарен столицы: витая булочка стала настоящим туристическим брендом страны.

В России тоже делают дрожжевые трдельники, но они остаются, пусть и достойной, но все же имитацией знаменитых словацких трубочек. Особую прелесть им придает национальная аутентика и особая атмосфера пражских улочек.

Оборудование для производства трдельников

Для открытия небольшой пекарни можно закупить хлебопекарное оборудование, бывшее в употреблении, но в таком случае стоит быть предельно внимательным и не покупать технику с высокой степень износа. Новое оборудование дороже, но и прослужит дольше, поэтому если позволяют финансовые возможности, лучше покупать новую технику у проверенного производителя.

Основное оборудование для выпечки трдельников:

• духовой шкаф — 1 500 — 2 000 USD;
• просеиватель муки — 400-600 USD;
• тестомесы — 500 USD;
• станки — 200-300 USD.

Дополнительное оборудование для пекарни:

• противни для выпечки — 200 USD;
• шкафы и тележки для хранения выпечки — 1 000 USD;
• столешницы — 300 USD;
• холодильники — 800-1 200 USD;
• посудомоечная и стиральная машина — 2 000 USD.

Общая сумма затрат на покупку оборудования составит примерно 8 000 USD. Другие расходы:

• регистрация бизнеса — 300 USD;
• аренда помещения — 400-500 USD (ежемесячно);
• сырье — 1000 USD (ежемесячно);
• реклама — 500 USD (ежемесячно).

В итоге расходы на открытие на открытие и работу фастфуда по продаже трдельников составят примерно 10 000 USD.

С мясом

Это еще один вариант несладких трдельников, напоминающий шаурму. Его нетрудно приготовить в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этих сытных трдельников понадобится следующее.

Для теста:

• 1 стандартный пакетик сухих дрожжей;
• 0,5 ст. молока, слегка подогретого;
• 2,5 ст. универсальной муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла.

Для начинки:

• 1 кг говяжьей вырезки или куриного филе;
• 1 большой огурец (нарезанный тонкими полосками);
• 2 больших помидора (нарезанных тонкими ломтиками);
• 1 сладкая луковица среднего размера (тонко порезанная);
• кетчуп;
• майонез;
• 1 ст. л. растительного масла (для жарки).

Для маринада:

• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 2 ч. л. карри;
• 1 ч. л. лукового порошка (или 2 ч. л. измельченного лука);
• 1 ч. л. чесночного порошка (2 ч. л. измельченного чеснока);
• 1 большой кубик куриного или говяжьего бульона (измельченный в порошок);
• 0,5 ч. л. черного перца;
• хлопья перца чили, по вкусу;
• соль (необязательно, потому что бульонный кубик уже содержит соль);
• 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Трдельники с мясной начинкой делают следующим образом:

Необходимо вымыть и нарезать мясо на тонкие полоски, положить в емкость вместе со всеми ингредиентами для маринада и тщательно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на промежуток времени от 2 до 24 ч.

По прошествии этого времени требуется нагреть до 190°С духовку.
Дрожжи и 0,25 ст. молока нужно смешать в небольшой миске, оставить на 10 мин., пока смесь не начнет пузыриться.
Далее требуется смешать муку, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. мягкого сливочного масла и дрожжевую смесь, постепенно влить оставшиеся 0,25 ст. молока.
После этого необходимо замесить тесто на обсыпанной мукой поверхности до однородного состояния, около 5 мин., переложить его в глубокую посуду, накрыть крышкой и оставить подниматься на протяжении 30 мин.
В это время следует сформировать из алюминиевой фольги четыре цилиндра, диаметром около 5 см, и покрыть их тонким слоем масла.
В маленькой миске нужно взбить оставшиеся 2 яйца и смешать с 2 ч. л

воды
Поднявшееся тесто необходимо выложить на стол и разрезать пополам, свернуть каждую половину в длинный тонкий цилиндр, похожий на веревку, длиной от 25 до 35 см, затем снова разрезать пополам, получив 4 заготовки одинакового размера.
Каждую часть теста требуется обернуть вокруг цилиндра из фольги сплошным слоем, слегка прижимая по мере оборачивания.
Используя кондитерскую кисть, необходимо покрыть поверхность каждого изделия взбитым яйцом.
Затем требуется закрепить заготовки на форме для выпечки так, чтобы тесто ее не касалось, и выпекать около 15 мин., после чего вынуть из духовки, осторожно с фольги и слегка остудить.
Пока трдельники выпекаются, необходимо подготовить начинку. Для этого на сковороде следует разогреть 1 ст

л. растительного масла, положить туда же маринованную курицу или говядину и обжарить до коричневой корочки.
Далее требуется смешать немного майонеза и кетчупа.
Готовые и чуть остывшие трдельники нужно надрезать по горизонтали, создавая отверстие для размещения начинки.
В каждое изделие необходимо положить немного обжаренного мяса, ломтики помидоров, огурцов и сладкого лука, и добавить немного смеси майонеза и кетчупа.
При желании можно поместить сытные трдельники в духовку и подогреть на протяжении 3 мин. перед подачей.

Происхождение и значение названия

Слово “трдло” для русскоязычного человека звучит странновато и имеет явный ругательный оттенок. Слух не обманывает: с чешского это можно перевести как “дурак” или “болван”. Возможно, такое название связано с тем, что изначально трубочки ничем не начиняли – они были пустыми, как голова дурака. Со временем появились рецепты с начинкой, “болван” поумнел, но было поздно – название прижилось.

Причиной может быть и основной инструмент приготовления – деревянная или металлическая палка-скалка, на которую наматывают тесто. В русском языке такой вертел запросто можно назвать болванкой, да и схожее по смыслу слово “дубина” тоже часто используют для обозначения глупого человека. Не исключено, что “дурацкие” ассоциации болванки вызывают и у других народов.

Как бы там ни было, слово широко используют чешские мамы для обозначения неуклюжих и неаккуратных детей. Перемазался едой с ног до головы – трдло. Опрокинул тарелку – трдло.

Альтернативное название блюда – трдельник. Этим же словом обозначают и места, где готовят только трдло. И в трдельниках покупать интереснее всего: готовят “дурака” прямо на ваших глазах.

Бизнес-план пекарни для выпечки чешских трдельников

Составление бизнес-плана важно не только для:

• получения кредита в банке;
• поиска и привлечение частных инвесторов;
• общего понимания концепции бизнеса;
• подсчета затрат на открытие и работу;
• анализа и прогнозирования потенциального дохода в будущем.

Бизнес-план для пекарни по приготовлению трдельников в формате фастфуда обязательно должен включать следующие пункты:

Анализ объема потребностей рынка. Этот пункт нужен, чтобы выявить спрос на выпечку в конкретном районе

Важно собрать как можно больше информации о потенциальных клиентах, например, уровень дохода и сумму, которую они тратят на быстрое питание.
Бизнес-предложение. Здесь стоит определить, что именно будет предлагаться клиентам в качестве продукта

Предложение может включать в себя не только трдельники разного вида, но и другие виды выпечки, горячие / холодные напитки и прочее.
Управление пекарней. В этом разделе указывается весь штат сотрудников, который будет заниматься непосредственно приготовлением трдельников, а также руководить финансами, маркетинговой частью бизнеса и решать юридические вопросы. Все эти задачи вполне может решать один или два человека.
Маркетинговый план. Он должен включать ассортимент продукции, ценовую стратегию, местоположение пекарни и любые дополнительные услуги, например, доставку. Здесь указываются промо-акции, рекламные и пиар-акции, а также ежедневные специальные предложения или скидки в конце дня на выпечку, которая не продалась.
Финансовый анализ и прогнозирование. В этом разделе подробно описываются расходы на открытие и запуск бизнеса, а также потенциальная прибыль за определенный промежуток времени. Здесь необходимо указать все расходы, такие как:

• аренда помещения;
• расходные материалы;
• ФЗП;
• прочие затраты на поддержание работоспособности пекарни с витриной.

Тщательно составленный бизнес-план поможет запустить бизнес, избежать ошибок в организации работы пекарни и ненужных затрат.